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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 15:50
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*PREMIERE VITRINE LES VERRINES :

  Pour 4 verrines

 - CRABE -ASPERGES AUX DEUX POMMES ET  NOIX DE CAJOU :

   INGREDIENTS :

   1 pomme granny smith

    Du fromage fouetté Mamdame Loïk crabe-asperges

    1 pomme reine des reinettes ou autres variétés

    16 noix de cajou

     1/2 citron

 

1) Vous préchauffez votre four à 160°C (th5-6)

2) Vous placez les noix de cajou sur la plaque du four.

     Vous enfournez et torréfiez 15 mn, en remuant régulièrement afin d'obtenir une coloration

      ambrée.

3) Vous pressez le citron et vous récupérez le jus.

4) Vous lavez les pommes, coupez-les en tranches de 5 à 8 millimètres d'épaisseur ." Réservez

     2 fines lamelles pour décorer", puis taillez-les en dés, et citronnez-les .

5) Vous concassez les noix de cajou.

     Vous déposez quelques dés de pomme  au fond des verrines,couvrez d'une couche de fromage fouetté

     crabe -asperges.

     Vous réitérez l'opération encore une fois et vous décorez de 2 fines lamelles de pommes coupées en 2

     et de quelques noix de cajou concassées.

 

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SAUMON-CIBOULETTE TABOULE DE CHOU-FLEUR ET

TOMATES CONFITES :

Pour 4 verrines

 INGREDIENTS :

1/2 chou-fleur

du fromage fouetté Madame Loïk saumon ciboulette

Saumon ciboulette

4 pétales de tomates confites

4 brins de ciboulette

1 galette de blé noir

25 g de beurre

 

 VINAIGRETTE :

 1 c à c de vinaigre balsamique blanc

  2 c à s. d'huile de noisette

  1 c à s. d'huile de pépin de raisins

  sel poivre du moulin

 

1) Vous préchauffez votre four à 160°C (th5-6)

2) Vous détachez les bouquets de chou-fleur . Lavez-les, mixez-les afin d'obtenir une semoule.

3) Vous taillez les pétales de tomates confites en dés.

4) Vous coupez la ciboulette en petits morceaux.

5) Vous badigeonnez la galette de beurre fondu, roulez-la et détaillez-la en lanières.

     Vous placez les lanières sur la plaque du four préalablement beurrée.

6) Vous enfournez et vous faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

7) Vous réalisez votre vinaigrette. Dans le bol, vous versez le vinaigre, assaisonnez et émulsionnez en

     versant mes huiles progressivement.

8) Vous mélangez le chou à la vingaigrette puis répartissez-le au fond des verrines.

9) Vous ajoutez les dés de tomates confites et la ciboulette.

10) Vous déposez une couche de fromage fouetté saumon-ciboulette.

       Vous recommencez la même opération et vous décorez de ciboulette et d'une lanière de galette

       blé noir.

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  SAUMON CIBOULETTE TARTARE D'AVOCAT :

  Pour 4 verrines

  INGREDIENTS :

  1 avocat mûr

  du fromage fouetté Madame Loïk saumon ciboulette

   1/2 citron

   1 oignon rouge

   50 g de dés de saumon fumé

   4 brins de ciboulette

   4 fines rondelles de baguette aux céréales

  10 g de beurre

 

1) Vous préchauffez votre four à 160°C (th 5-5)

 2) Vous badigeonnez les rondelles de baguette de beurre fondu.

      Déposez-les sur la plaque du four, enfournez et  vous faites sécher.

      Vous vérifiez régulièrement la cuisson, car les tranches doivent être croustillantes.

3) Vous pelez et dénoyautez et vous citronnez l'avocat.

     Taillez-le en dés et citrronnez-le à nouveau.

4) Vous épluchez l'oignon rouge, taillez-le en fines rondelles ou en dés.

5) Dans une verrine, vous placez un fond d'oignon, quelques dés d'avocat et de saumon

     fumé.

6) Vous déposez une couche de fromage fouetté saumon ciboulette. Vous refaites une seconde

     fois la même opération et vous décorez la surface de ciboulette, de dés de saumon et d'une

     rondelle d'oignon.

7) Vousaccompagnez avec de la tuile de pain aux céréales.

 

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* DEUXIEME VITRINE :

 

* LES COQUILLES SAINT-JACQUES :

   Attention !

   Dans les rayons, plus de 90 % des produits transformés sous-formes de conserves, semi-

   conserves, noix décongelées et plats cuisinés, sont des pétoncles et affichent en grand sur

   l'emballage " Noix de Saint-Jacques" !  

   La coquilles Saint-jacques vit dans les eaux tempérées européennes depuis les côtes de

   Norvège jusqu'au Nord de l'Espagne.

   Elle se pêche au Royaume-Uni, surtout en Ecosse, en Irlande et en France.

   Les pricipaux gisements dans l'exagone, se trouvent à Saint-Brieux, Cherbourg, Dieppe, et

   Boulogne/mer.

   Les coquilles se pêchent en métropole à la drague d'octobre à mai.

   Les noix fraîches décortiquées françaises, irlandaises ou écossaises se trouvent toute l'année.

   Revenons à nos recettes !

   Un peu d'exotisme ...

 

   NOIX DE SAINT JACQUES A LA MANGUE :

   Pour 4 personnes

   INGREDIENTS :

   - 16 noix de coquuilles Saint-Jacques de Normandie (Label Rouge)

   - 2 mangues

   - du cerfeuil

   - de l'aneth

   - 1/2 botte d'oignons verts

   - 2 cl de vinaigre de vin

   - 2 cl de vinaigre balsamique

   - 1 dl d'huile de noisette

   - 50 g de beurre

   - sel et poivre.

  1) Vous Pelez et taillez les mangues en julienne.

   2) Vous confectionnez une vinaigrette avec :

                                                                                   - le vinaigre de vin

                                                                                   - le vinaigre balsamique

                                                                                   - l'huile de noisette

                                                                                   - sel et poivre.

   3 )  Vous ajoutez le cerfeuil, l'aneth et l'oignon vert hâché.

   4) Vous salez et poivrez les noix de saint-jacques

   5) Vous les faîtes cuire rapidement dans le beurre  et vous ajoutez la julienne de mangue en

        fin de cuisson.

 

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  NOIX DE SAINT-JACQUES AU GINGEMBRE :

  Pour 6 personnes.

  INGREDIENTS :

  - 1,5 kg de noix de saint-jacques de Normandie (Label Rouge)

  - 1 c à c de gingembre râpé

  - 1 c à s. de sauce soja

  - 1 jus de citron

  - 1 c à c. de miel.

1) Vous mélangez :

                               la cuillère à café de gingembre râpé

                               la cuillère à soupe de sauce soja

                               le jus de citron

                               la cuillère à café de miel.

2) Vous roulez les Saint-jacques dans cette préparation et vous faites rôtir quelques minutes

     au four vif.

 

NOIX DE SAINT-JACQUES PANEES :

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 mn

Cuisson : 2 mn

INGREDIENTS :

12 grosses noix de Saint-Jacques

2 c à s. d'huile d'olive

Sel & poivre

50 g de chapelure fine de Pain Tipiak

30 g d'amandes en poudre

30 g de noisettes en poudre

1 c à s. d'amandes effilées

1c à s. de noisettes concassées

100 g de beurre demi-sel

Jus de 1/2 citron

4 brins de coriandre

 

1) Vous badigeonnez les noix d'1 c à s. d'huile d'olive et vous salez et poivrez.

2) Vous mélangez :

                                la fine Chapelure de Pain Tipik

                                les amandes

                                et les noisettes en poudre

3) Vous roulez les noix de saint-jacques dans ce mélange.

4) Dans votre poêle, sans matière grasse, vous faites griller les amandes effilées et les noissettes

     concassées.

     Réservez.

5) Vous faites revenir les noix avec:

                                                                - 1 c à s. d'huile d'olive

                                                                - et les 2/3 du beurre entre 30 secondes et 1 mn.

     Vous conservez les noix de saint-jacques au chaud.

6 ) Pour la sauce, vous faîtes fondre :

                                                                -   le reste du beurre avec le jus de citron

                                                                -   les amandes effilées

                                                                -   les noisettes concassées.

7) Vous servez vos noix de saint-jacques avec la sauce et parsemez le tout de feuilles de coriandre

 

 

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* TROISIEME VITRINE :

PAIN PERDU DE BRIOCHE ET ESCALOPE DE FOIE GRAS.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS :

- 4 escalopes de foiegras

Pour le pain perdu:

- 1 brioche pâtissière

- 4 oeufs

- 15 cl de lait entier

- 25 g de sucre de bouleau( + 10 g pour la cuisson)

- 1 gousse de vanille

- 50g de beurre

 

1) Vous coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur.

     Vous séparez la gousse en deux et vous grattez l'intérieur de chaque demi-gousse afin

     de récupérer les graines.

2) Vous fouettez les oeufs avec :

                                                          le lait

                                                          les graines

                                                          le sucre de bouleau.

    Vous réservez dans l'appareil .

3) Vous toastez les tranches de brioche .

4) Vous trempez la première tranche de brioche dans l'appareil sur chaque face et vous égouttez

     légèrement.

5) Vous faites chauffer votre poêle et vous versez un peu de sucre de bouleau .

     Vous laissez légèrement caraméliser puis vous faites fondre 5 g  de beurre.

      Vous faites cuire la tranche de brioche sur les deux faces.

      Lorsqu'elle est bien dorée, vous retirez la tranche et vous poudrez de sucre.

      Vous répétez l'opération pour toutes les tranches et vous réservez.

6) Ensuite, saisir les escalope de foie gras quelques minutes.

7) Dressez les assiettes : vous diposez l'escalope de foie gras entre deux tranches de pain perdu.

     Le petit plus, vous pouvez ajouter des morceaux de poires et de pommes.

 

 

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* QUATRIEME VITRINE :

   LE BOUDIN BLANC :

   - A L'APERITIF :

    Du boudin blanc avec des cubes de pommes vertes Golden.

   1) Vous coupez le boudin blanc en rondelles , n'oubliez pas de peler le boudin.

   2) Vous coupez les pommes vertes.

   3) Dans une poêle, vous mettez ,une noix de beurre et vous faites rissoler les rondelles à feu

        moyen.

    4) Vous ajoutez les cubes de pommes et vous servez tiède.

 - EN ENTREE :

    Préchauffez le four

   1)Vous pelez les boudins.

   2) Vous faites avec 3 gousses d'ail une purée.

   3) Vous enrober les boudins de cette purée.

   4) Vous mettez les boudins dansun plat avec des petites lèches de beurre.

   5) Vous faites cuire 20 mn thermostat 6-7 et vous laissez dorer en surface.

   6) Vous servez chaud avec une salade d'endives et de noix.

 

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* CINQUIEME VITRINE :

   CHAPON DE PINTADE EN COCOTTE AUX PATATES

   DOUCES ET A LA VANILLE :

   Pour 6 personnes

   Préparation : 30 mn

   Cuisson : 1 H 30 mn

   INGREDIENTS :

   - 1 chapon de pintade

   - 800 g de patates douces

   - 1 gousse de vanille

   - 25 cl de fond de volaille

   - 10 cl de sirop d'érable

   - 50 g de beurre

   - 5 cl d'huile végétale

   - Sel & poivre

 

1) Vous salez et poivrez l'intérieur du chapon de pintade.

     Placez-le dans une grande cocotte, arrosez-le d'huile, couvrez la cocotte.

     Mettez à cuire 30 mn au four préchauffé thermostat 7.

2) Vous épluchez  et coupez les patates douces en morceaux.

     Faites-les cuire 15 mn dans l'eau bouillante salée.

     Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide.

3) Vous ouvrez et vous grattez la gousse de vanille.

     Faites -la chauffer dans une casserole avec le sirop d'érable.

4) Vous sortez le chapon.

     Arrosez-le avec le sirop d'érable vanillé.

     Vous baissez le thermostat à 6.

     Vous remettez le chapon à cuire 30 mn en l'arrosant régulièrement.

5) Vous faites dorer les patates douces dans le beurre dans une poêle.

     Ensuite , ajoutez-les dans la cocotte autour du chapon avec le fond de volaille bouillant,

     et vous remettez le tout à cuire encore 30 mn;

     Vous laisserez reposer le chapon de pintade 15 mn avant de le découper.

     Vous servez avec les patates douces et le jus de cuisson.

 

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*SIXIEME VITRINE :

 CREME TIEDE AUX EPICES DE NOËL :

 Pour 6 personnes

 Préparation : 20 mn

 INGREDIENTS :

 - 80g de beurre ramolli

 - 4 oeufs

 - 80 g de sucre

 - 25 cl de vin rouge

 - 5 c à s. de sirop d'oranges sanguines

 - 1/2 citron

 - 2 feuilles de gélatine

 - épices en poudre:

    cardamome, poudre de pain d'épices, anis étoilé en poudre, zestes d'oranges en poudre, cannelle en

     poudre, muscade.

1) Vous faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

2) Vous faitesbouillir le vin, 20 g de sucre, le sirop et les épices.

     Vous laissez diédir.

3) Vous mélangez dans une casserole enfonte émaillée, à la cuillère en bois:

      le beurre

      60 g de sucre

      le jus de citron

      les oeufs entiers.

      Versez peu à peu le vin épicé; vous remettez la casserole sur feu doux en continuant  de mélanger

      jusqu'à ce que l'ensemble se liquéfie  un peu.

      Vous ajoutez la gélatine essorée et vous continuez de mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une

      mayonnaise chaude.

      Ne pas faire bouillir à cause des oeufs.

4)  Vous débarrassez dans une jatte bien froide et vous laissez 3H au frais avant la dégustation.

      Ne pas mettre cette crème au réfrigérateur.

 

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TRUFFES AU CAFE :

Pour 50 truffes

Préparation : 20 mn

INGREDIENTS :

- 250 g de chocolat noir de couverture

-  8 g de café soluble

- 165 g de crème fleurette

- 20 g de sucre semoule

- cacao

1) Vous faites bouillir dans une casserole la crème fleurette avec le sucre et le café soluble.

2) Vous versez ce mélange sur le chocolat cassé en morceaux et vous mélangez le tout à l'aide d'un

     fouet.

3) Vous laissez refroidir et, dès que la masse se raffermeit, à l'aide d'une poche à douille ou s'une cuiiilère

     à café, vous faites des boules de 2 cm de diamètre environ.

4) Vous laissez durcir , puis vous roulez dans la paume de la main pour former les boules et passez-les

     dans le cacao.

5) Vous déposez ces boules dans des coupelles en papier doré.

      Pour les enfants roulez-les dans des vermicelles colorés, et vous présentez dans des sachets

      transparents pour les offrir.

6) Conservez dans une endroit frais et sec.

 

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* QUELQUES TABLES :

 

 

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   transparence et givre                                                                  De la châleur en rouge et vert.

 

 

Un ton bleu et couleur or donnent un petit air somptueux.

 

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* LES PAGES DU CALENDRIER DE L'AVENT :

  - du Mardi 13 décembre :

 

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  - du  Mercredi14 décembre :

 

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Photos & sources :

Magazine Belle

" TeleMag

M&T

Truffes & crème tiède Photos P.-L STYLISME V. DROUET

Crème de LYDIA EGLOFF (Maître Cuisinier de France)-

LA BONNE AUBERHE

57350 STIRING-WENDEL

Truffes D'HERVE PIERRAT ( Chef Pâtissier)

ChÂTEAU DES MONTHAIRONS

55320- DIEUE-SUR-MEUSE

Tables : notre famille.com Tendance et traditionnel

Maison Passion Création ton bleu

Gifs:

french-georgia.com

petitemimine.centerblog.net

christmas11-copie-1

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