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Le canard est plus léger, et moins gras que les volalles festives traditionnelle .Sa version sauvage est même très peu gras ( 126 kcal/100g chez celui d'élevage) , de ce fait beaucoup plus digeste. La note magique qui illumine un plat ou un dessert, c'est la pincée d'épice bien dosée, L'anis étoilé dans un jus de volaille ou de fruit, un bâton de cannelle qui mijote avec les légumes ou des fruits, une pincée de cumin ou de curry juste au moment de poêler oignons et crevettes , donnent aux plats une note subtile.

Osez les associations inédites !

L'atout nutritionnel de cette recette:

La fondue de chou rouge, est riche en fibres favorise une bonne digestion et accompagne particulièrement le canard sauvage.

COLVERT RÔTI, A LA FONDUE DE CHOU ROUGE AUX EPICES

251 kcal/pers.

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 colverts ( canards sauvages) de 800 g

• 6 cl de jus de volaille dégraissé

• 20 grains de raisins noirs et blancs

• 1c à c. d'huile d'olive

• vinaigre de Xérès

• Sel – poivre du moulin

• Pour la fondue de chou rouge

• 1 quart de boule de chou rouge ( 400 g ) émincé

• 1c à c. de miel

• 1 petit bâton de cannelle

• 1 anis étoilé ( badiane)

• 1 c à s. de vinaigre de Xérès

• 1 c à c. d'huile d'olive

1. Vous préchauffez le four à 180°-200°C (th.6.7). Vous assaisonnez l'intérieur des colverts de sel et de poivre. Vous chauffez l'huile dans une cocotte ( en fonte) et faites-les dorer sur toutes les faces. Poursuivez la cuisson au four en les mettant sur la cuisse et laissez rôtir 20 mn en les retournant toutes les 5 mn.

2. Pendant ce temps, vous préparez la fondue de chou-rouge. Vous chauffez à nouveau la cocotte avec l'huile, vous déposez le chou, couvrez et faites fondre lentement à feu doux pendant 5 mn. Vous ajoutez le vinaigre, le miel et les épices, vous continuez la cuisson jusqu'à ce que le chou soit bien compoté, vous assaisonnez et vous mélangez.

3. Vous sortez les canards du four, videz le jus de cuisson et réservez-le dans un plat. Vous décollez les sucs de cuisson au fond du plat avec un peu de vinaigre de Xérès, puis versez dans une petite casserole avec les grains de raisins. Vous laissez réduire, puis vous ajoutez le jus de volaille. Vous chauffez 3 mn, puis vous filtrez, vous rectifiez l'assaisonnement et vous rajoutez les grains de raisins. Réservez au chaud.

4. Vous coupez les canards en morceaux ( cuisses et suprême en deux morceaux), vous enlevez la peau. Vous répartissez la fondue de chou rouge dans les assiettes, vous disposez les morceaux de canard et vous arrosez le tout de sauce raisins.

En visitant mon deuxième site , vous pourrez prendre connaissance de d'autres recettes à savoir :

- le velouté de chou-fleur au curry et aux coques : 65 kcal/pers.

-  Impériale de clémentines au chocolat : 144 kcal/pers

Je vous propose de cliquer ici :link

Sources :

mes recherches – mes lectures

Avantages : Solveig Darrigo

Photos Christope Valentin